C’est LA recette qu’il faut retenir ! Merci Mélanie Dupuis, une fois de plus, ton livre Le Grand Manuel du Pâtissier m’a permis de retrouver le vrai goût des choses. Je l’adore, c’est vraiment une bible pour les pâtissiers débutants qui souhaitent s’améliorer, tout y est très bien expliqué ! Et là, cette recette de madeleine est à tomber, je me suis juste permise de customiser un peu les parfums. Essayez-la, et vous me direz ce que vous en pensez.

Matériel : four, fouet, moules à madeleine, une râpe fine type Microplane

Temps de préparation : 10min (+3h min de repos)

Temps de cuisson : 8 à 15min

Ingrédients : pour environ 44 madeleines

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 30g de miel
• 150g de farine T45
• 6g de levure chimique soit 1/2 sachet
• 165g de beurre salé
• Les zestes de 2 oranges bio
• 2 gouttes d’arôme d’amande amère

1-Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Réserver.

2- Dans un saladier, faire blanchir les œufs, le sucre et le miel au fouet.

3- Ajouter la farine tamisée de préférence, la levure, les zestes d’orange (très fins) et l’arôme d’amande. Bien homogénéiser puis ajouter le beurre. Mélanger.

4- Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 3h ou mieux, jusqu’au lendemain.

5- Préchauffer le four à 220°C. Graisser les moules (à la bombe de graissage c’est génial, sinon au beurre fondu avec un pinceau). Mettre une grosse cuillère à café de pâte dans chaque empreinte.

6- Baisser la température du four à 170°C et enfourner immédiatement pendant 8 à 15min. Elles doivent être légèrement dorées et bien gonflées.