Cette petite fève noire venue d’Amérique du Sud est un trésor de saveurs et d’odeurs.

Utilisée par les plus grands parfumeurs et chefs étoilés, c’est la nouvelle vanille. Elle a été mise à l’honneur par Thierry Wasser dans le parfum Tonka Impériale de Guerlain et par Christophe Michalak dans sa recette de Chou sucette caramel, tonka & vanille.

Une odeur torréfiée, amandée, embaumante et suave, avec des facettes empruntées au chocolat et à la vanille, elle offre une saveur discrète mais longue en bouche. Attention à ne pas trop la surdoser.

Elle s’utilise le plus souvent râpée dans une préparation ou bien en infusion dans un liquide comme de la crème chauffée. On peut l’ajouter dans une purée de pommes de terre au jus de veau, dans une panna cotta chocolat blanc tonka…

MES RECETTES : 

Crème de Châtaignes à la Fève Tonka

Coulants au Chocolat et plus si affinités…

OÙ L’ACHETER : épicerie G.Detou à Paris ou en ligne.

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