Pommes de terre aux Algues façon Olivier Roellinger

J’ai voulu une assiette minérale et végétale avec beaucoup de gourmandise faisant la part belle à l’algue Nori. Les pommes de terre quand elles viennent de mon maraîcher sont un trésor à déguster. Et pour enrober le tout, une huile d’olive ronde et délicate pour flatter les papillles. C’est parfois dans la simplicité que l’on fait de belles choses. Ce plat est inspiré d’une recette d’Olivier Roellinger, grand chef étoilé installé à Cancale et passionné par les épices et les produits que lui offre la mer.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min environ

Ingrédients : pour 2 personnes

  • 300g de petites pommes de terre fermes (ratte, Charlotte, grenaille…)
  • 1 cc gros sel
  • 2 carrés d’algue Nori séchés (pour préparer les makis japonais)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 avocat mûr à point
  • 2 échalotes
  • Fleur de sel ou sel aux algues
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe d’un mélange d’algues séchées (type algues de pêcheur)

1- Dans une grande casserole, placer les pommes de terre rincées et les couvrir largement d’eau. Ajouter 1 cc de gros sel. Amener à ébullition et cuire 15 à 25min à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

2- Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes. Dans une petite poêle, faire revenir à feu moyen ces dernières dans 2 cs d’huile d’olive. Il faut qu’elles soient légèrement confites. Y ajouter une pincée de fleur de sel.

3- Déchirer les feuilles de Nori en grosses paillettes et réserver.

4- Couper l’avocat en cubes et réserver.

5- Au moment de servir, éplucher les pommes de terre, les placer dans un saladier avec les échalotes, le mélange d’algues (facultatif), un peu de sel aux algues ou de fleur de sel et 3 cs d’huile d’olive. Mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement. Servir à l’assiette et ajouter des dés d’avocat et les grosses paillettes de Nori. Déguster immédiatement avant que les pommes de terre n’imbibent l’huile et que les algues aient ramolli.

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