Le Fondant Baulois

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Une texture fondante à souhait, un goût chocolaté, doucement salé avec une pointe de caramel au beurre salé, c’est le Fondant Baulois. Si vous ne le connaissez pas, il faut l’essayer absolument et après, vous allez l’adopter !

Matériel : 2 casseroles, 2 saladiers, 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 10 min + 40 min

Ingrédients : pour 6-8 parts

  • 200g de chocolat noir 55% type Nestlé dessert
  • 200g de beurre salé (ou doux avec 1/2 cc de sel fin ou fleur de sel) + 10g
  • 3 cs de sucre blanc
  • 180g de sucre roux
  • 5 œufs entiers
  • 1 cs de farine T45 ou T55

1- Préparer un bain-marie avec un saladier dans une petite casserole d’eau. Le saladier se trouve juste au dessus de l’eau. Dans le saladier, ajouter le chocolat en morceaux, le laisser fondre doucement et remuer délicatement à la spatule.

2- Préchauffer le chaud à 210°C. Pendant ce temps, préparer le caramel au beurre salé. Dans une petite casserole, mettre les 3cs de sucre blanc et faire un caramel à sec. Puis déglacer avec 10g de beurre salé. Remuer délicatement en ajoutant 1 cs d’eau. Mélanger jusqu’à une texture crémeuse.

3- Ajouter les 200g de beurre en cubes sur le chocolat fondu puis le caramel (environ une belle cuillère à soupe). Homogénéiser.

4- Dans un autre saladier, ajouter 180g de sucre roux et les 5 œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu’à blanchissement.

5- Verser la préparation au chocolat sur le précédent mélange. Homogénéiser puis ajouter 1 cs de farine. Mélanger à nouveau.

6- Dans le moule graissé, verser la préparation puis enfourner 5min à 210°C puis baisser à 120°C pendant 35min. Déguster tiède après 1h environ. La texture doit être un peu ferme mais très fondante sans être coulante. Il y a une légère croûte croustillante de quelques millimètres sur le dessus.

A NOTER : j’ai fait mon propre caramel au beurre salé mais vous pouvez en utiliser du tout prêt.

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