Saumon et Daurade Thaï, Wok de légumes, Riz

Des parfums qui font voyager en ce début d’automne comme un souvenir de destination lointaine pour surprendre les papilles. Un petit plaisir, des émotions, du bonheur à la maison.

Matériel : 1 grande poêle, 1 grand wok, 1 cuiseur à riz ou une grande casserole, 1 robot pour émincer ( ou un bon couteau)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 + 15 + 15min (cuissons en parallèle)

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour les poissons mijotés au lait de coco :

  • 400g de pavé de saumon
  • 400g de filet de dorade
  • 200ml de lait de coco
  • 2 feuilles de kaffir lime – combava (achetées surgelées en épicerie asiatique). C’est ce qui participe au goût asiatique
  • 1 tomate
  • 1cc de pâte de curry vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2cs d’huile de colza
  • Sel

Pour le riz :

  • 500g de riz Thaï
  • 750g d’eau

Pour le Wok de légumes :

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 chou blanc
  • 4 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons ciboule
  • 3cs d’huile de colza
  • Sel

1) Commencer par éplucher et laver tous les légumes. Tailler les carottes, les poivrons et le chou en julienne ou en fines lamelles à l’aide du robot ou du couteau (ce sera plus long !). Réserver dans un saladier.

2) Émincer les échalotes et les réserver dans un bol. Faire de même avec la ciboule dans un autre bol.

3) Rincer le poisson, l’éponger et le découper en gros cubes. On peut garder ou enlever la peau. Réserver.

4) Placer le riz et l’eau dans le cuiseur à riz et mélanger. Démarrer la cuisson. Sans cuiseur, cuire le riz à la casserole en suivant les instructions sur le paquet.

5) Dans le wok, faire chauffer l’huile et y ajouter les échalotes et l’ail râpé. Faire revenir à feu vif quelques minutes.

6) En parallèle, dans la poêle, verser l’huile et quand elle est chaude, y déposer les poissons pendant quelques minutes.

7) Dans le wok, ajouter le reste des légumes sauf la ciboule, saler et remuer souvent pendant 5 à 10min. Ils doivent rester croquants.

8) Ajouter sur le poisson, la tomate en dés, l’ail râpé, la pâte de curry, les feuilles de combava, verser le lait de coco et saler. Remuer très légèrement sans abîmer le poisson puis couvrir et mettre à feu doux pendant 10min.

9) Dans le wok, quand les légumes sont encore légèrement croquants, ajouter la ciboule et cuire encore 2min.

10) Servir le riz moulé avec le poisson et sa sauce. Placer les légumes sur le côté. Déguster immédiatement. C’est parti pour le voyage !!

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