Falaffels

J’ai pris un cours de cuisine libanaise et je ne regrette pas car j’y ai appris entre autre à cuisiner de délicieux falaffels. C’est plutôt simple et toute la famille s’est régalée. En fait c’est super frais et croustillant, rien à voir avec ceux tout prêts en supermarchés. Parfait pour un apéritif dînatoire, une entrée ou un bowl végétarien !

Matériel : un bon mixeur, une grande poêle ou sauteuse ou friteuse.

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients : pour 4 personnes (environ 30 boulettes)

  • 300g de pois chiche secs
  • 1 oignon moyen
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de coriandre
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de paprika
  • 1 yaourt grec
  • 1 cs de tahini (pâte de sésame)
  • 1 trait de jus de citron
  • du piment d’espelette
  • Sel

1- La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau. Le lendemain, rincer le persil et la coriandre et les sécher dans un torchon sec. Éplucher l’ail et l’oignon. Egoutter les pois chiches et les placer dans le mixeur avec les herbes, l’ail et l’oignon coupé en 4. Ajouter le cumin et le paprika doux. Saler jusqu’à convenance (ne pas hésiter à gouter). Mixer jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse. Ne pas réduire en purée complètement, il faut que les pois chiches fassent dans petits grains. Selon la taille de votre mixeur, il est recommandé de le faire en plusieurs fois pour ne pas saturer le moteur. Réserver.

2‐ Dans une large poêle, faire chauffer 3cm d’huile ou bien utiliser une friteuse. Former des boules avec les mains de la taille d’une belle noix et compresser un peu pour qu’elles soient fermes. Lorsque l’huile est chaude, y déposer délicatement les boules et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les retourner 1 à 2 fois.

3- Pendant la cuisson, préparer la sauce pour accompagner. Mélanger un yaourt grec avec 1 cs de tahini, un trait de jus de citron, une pincée de piment d’espelette et du sel.

4- Déposer les falaffels dans un plat après les avoir égouttés dans du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.

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