Après l’épisode de la tarte à la rhubarbe voici celui de la tarte aux pommes…tout simplement. Comme on dit souvent, ce sont des choses simples, des petits moments sans prétention qui nous font nous sentir bien. Et vous, c’est quoi votre moment de simplicité ?

Matériel : 1 four, 1 plat à tarte ou un cercle à patisserie, 1 mixeur plongeant, 1 casserole
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 45min

Ingrédients : pour 6 personnes

• 3 pommes sucrées type Golden, Pink Lady, Elstar
• 3 pommes acidulées type Braeburn, Boskoop, Chanteclair, Canada
• 40g de sucre roux
• 2 pincées de cannelle
• 50g de sucre glace
• 100g de beurre
• 160g de farine de blé T45
• 1 œuf (pour la pâte)
• 1/2 cc de sel

1- Réaliser (idéalement la veille) la pâte sucrée à la main, ou au Thermomix (pâte brisée sucrée). A la main : Crémer le beurre pommade (ramolli) et le sucre glace à la spatule. Puis incorporer l’œuf et le sel. Ajouter la farine. Mélanger à la spatule. Avec la paume de la main, fraiser/écraser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Juste deux ou trois fois afin d’homogénéiser les ingrédients. Ne pas trop la travailler sinon, elle sera plus dure après cuisson. Filmer la pâte et la laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur ou 1 nuit si possible.

2- Pendant ce temps, éplucher les pommes acidulées pour la compote et les couper en morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre roux et la cannelle. Faire compoter environ 10min à feu vif et à couvert. Mixer ensuite au mixeur plongeant ou à défaut, écraser à la fourchette. Réserver.

3- Sortir la pâte sucrée 20min avant de l’étaler au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Puis l’enrouler autour du rouleau. Beurrer votre moule et y dérouler la pâte. Foncer votre moule avec les doigts et couper l’excédant de pâte en tenant votre couteau à l’horizontal du moule. Piquer votre fond de tarte.

4- Préchauffer le four à 170°C. Verser la compote dans le fond de tarte.

5- Eplucher les pommes sucrées et les couper en tranche d’1 à 2 cm et les répartir joliement sur la compote. Comme sur ma photo, vous pouvez faire une rangée extérieure puis une rangée intérieure. Enfourner pour 30min.

A NOTER : pour plus de gourmandise, on peut ajouter 2cs de sucre roux ainsi que quelques noisettes de beurre sur les pommes avant cuisson.