Tajine d’Agneau et légumes confits

Ma mère adore l’agneau, d’autant plus s’il est fondant ! Pour son anniversaire, je lui ai préparé ce délicieux tajine et elle m’en reparle encore. La recette ? Un four, de l’amour et du temps pour que les arômes se développent.

Matériel : un four, un plat à tajine ou une cocotte avec couvercle allant au four, une lèche-frite ou un grand plat à four.

Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 3h

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

Légumes confits : 1kg d’aubergines, 600g de patate douce, 800g de pommes de terre à chair ferme, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 6 feuilles de laurier, 1L de bouillon de volaille (1L d’eau et 2 cubes de bouillons de volaille), 3 brins de romarin, 2cs de miel, 8 cs d’huile d’olive.

Tajine : 1 épaule d’agneau de 1kg, 4 gousses d’ail en chemise, 2 oignons, 3 feuilles de laurier, marinade (2cc sel, 1/2 cc de poivre, 2cc de cumin, 2cc de gingembre frais râpé, 1cc de canelle, 2cc de paprika, 2 gousses d’ail râpé, 2 cs d’huile d’olive), 10 pruneaux.

1- Laver et couper les aubergines en dés puis les faire revenir 20 à 30 minutes dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive; saler et ajouter le laurier.

2- Pendant ce temps, éplucher les autres légumes à confire et les couper également en dés.

3- Dans le plat à tajine, disposer en rondelles les 2 oignons, le laurier et les gousses d’ail en chemise (c’est à dire avec leur peau) et 4 cs d’eau.

4- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol puis bien recouvrir l’épaule de chaque côté en malaxant la chair. La déposer dans le plat à tajine puis refermer le plat.

5- Dans la lèche-frite, mélanger les légumes à confire, les 3 gousses d’ail râpées, les aubergines précuites avec le bouillon de volaille, le miel, les 4 feuilles de laurier, les 3 brins de romarin et les 6 cs d’huile d’olive.

6-Mettre le plat à tajine et les légumes à confire au four à 140°C pendant 2h30.

7- Ajouter les pruneaux dans le plat à tajine 20 minutes avant la fin de la cuisson.

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