Cette tomme est un fromage assez exceptionnel et plutôt original. Vous l’aurez deviné, en plus de son goût inoubliable, j’ai souhaité lui consacrer un article car il est parfumé par un véritable bouquet de fleurs !

Ce fromage fermier est fait de lait de vache cru provenant des alpages du Jura. Il contient 31% de MG. Il fait partie de la famille des pâtes pressées non-cuites. Son affinage a duré entre 45 jours et 4 mois. Sa robe de fleurs comestibles de printemps est composée entre autre de mauves, bleuets, soucis, fleurs de fraisier et roses. Ce serait un sacrilège de ne pas consommer sa croûte !

Son goût à la fois doux et riche plaît aux petits comme aux grands. On le consomme essentiellement cru en plateau de fromage associé à un vin blanc et fruité de Savoie ou du Jura.

MA RECETTE : Salade d’hiver aux Endives

OÙ L’ACHETER : chez un fromager comme La Ferme de Beaugrenier du marché de Cormeilles-en-Parisis ou sur internet ici.