Le Poivre de Timut (également appelé Timur) provient du Katmandou (dans le Népal, au nord de l’Inde, pour ceux qui comme moi ont besoin de Google map). Il fait partie de la famille des xanthoxylum et non des piperum comme la plupart des poivres. Il est donc un faux poivre, tout comme le « poivre » de Sichuan ou les baies roses.

Sa particularité est qu’il est très différent des autres baies. Celle-ci ne pique pas mais elle est très aromatique avec un intense parfum de pamplemousse rose. Elle procure une amertume similaire avec de la longueur en bouche. Cette étonnante note d’agrume lui provient d’un lointain cousin : le citronnier.

COMMENT LE CUISINER : en remplacement du poivre sur une viande, une volaille, sur les produits de la mer ou même sur des légumes. Il se marie très bien avec les cocktails type Gin tonic en y versant à la dernière minute un concassé. On peut bien sûr l’imaginer aussi accompagnant une coupe de fruits frais.

MES RECETTES :

Coulants au Chocolat et plus si affinités…

OÙ L’ACHETER : épicerie G.Detou à Paris (environ 8€/100g) ou en ligne