C’est un agrume proche du citron vert mais avec une empreinte olfactive et gustative bien plus puissante. Il  conjugue des arômes de citronnelle, citron vert et gingembre. Il provient d’Indonésie et peut également se nommer combawa ou lime kaffir (keffir lime en anglais).

On utilise en cuisine les feuilles en infusion ou le zeste râpé dans des préparations. La cheffe récemment étoilée Naoëlle D’Hainaut – Restaurant l’Or Q’idée à Pontoise – associe une succulente mousse au chocolat blanc cachant des dés de mangue à l’accent de combava. Un délice !

Cet agrume rare a fait sa place dans les cuisines gastronomiques mais il est presque méconnu de la parfumerie fine pourtant, comme tous les agrumes, il est possible d’en extraire une huile essentielle. Chers créateurs, voici peut-être une idée de nouvelle fraîcheur ?

MES RECETTES : 

Panna Cotta Exotiques au Combava

Coulants au Chocolat et plus si affinités…

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